As tábuas de madeira são essenciais em qualquer cozinha. Para além de serem duráveis, não danificam as facas e funcionam muito bem enquanto peças decorativas. No entanto, a sua manutenção requer alguns cuidados, assim como o seu uso.
Segundo um artigo do website de Martha Stewart, há determinados alimentos que não deverão ser cortados nestas tábuas. Fique a par dos esclarecimentos de um especialistas.
Tábuas de madeira: quais os riscos para a segurança alimentar?
As tábuas de madeira são mais porosas do que as de plástico, o que leva à criação de locais nos quais os patógenos microscópicos presentes nos alimentos podem ficar retidos. "As tábuas de plástico não são porosas, o que significa que não absorvem líquidos, bactérias ou odores como as tábuas de madeira", esclarece o chef Ann Ziata.
Quando se preparam alimentos em superfícies contaminadas, bactérias invisíveis poderão ser transferidas para os alimentos, aumentando o risco de doença.
Ou seja, usar tábuas danificadas representa um risco ainda maior para a segurança alimentar. Se a sua tábua já estiver muito danificada, então está na hora de a descartar.
5 alimentos que nunca deve cortar nas tábuas de madeira
1. Aves, carne e peixe cru
Manusear aves e carnes cruas na cozinha exige cuidados especiais de segurança, pelo que é importante evitarem-se tábuas de madeira.
Segundo Ziata, as tábuas de corte de plástico são uma melhor opção para carne de ave crua, pois ajudam a reduzir o risco de contaminação por salmonela.
"Cortar carnes vermelhas cruas e suculentas também não é recomendado, pois podem conter patógenos que ficam presos nas ranhuras da tábua", esclarece.
Para além disse, o peixe cru poderá deixar um odor persistente e difícil de remover.
2. Produtos muito pigmentados
De forma a preservar o acabamento natural da sua tábua de corte de madeira, evite cortar alimentos com pigmentação intensa, como a beterraba, cúrcuma, frutos vermelhos ou couve roxa. Estes alimentos podem deixar manchas difíceis de remover.
3. Ingredientes picantes
Assim como o odor a peixe poderá ficar impregnado na tábua, o mesmo acontece com alimentos como o alho e a cebola. Uma vez que as tábuas são porosas, estas tendem a absorver os odores mais intensos.
4. Frutos cítricos
Frutos cítricos como o tomate podem desgastar a superfície da tábua de madeira com o tempo. Por outro lado, também a poderão deixar com uma aparência mais seca, tornando-a propícia a a largar lascas.
5. Alimentos quentes e gordurosos
Alimentos quentes e com muita gordura podem causar mais danos do que se imagina. A gordura poderá penetrar nos veios de madeira, fazendo com que a tábua fique com um aspeto 'oleoso'.
Não deverá colocar alimentos muito quentes na tábua, uma vez que poderão deixar a tábua deformada.
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