Fazer um bacalhau à Brás super cremoso não tem de ser muito complicado. Sempre que faz este prato acaba por ficar seco? O melhor é seguir as dicas de um chef para conseguir deixá-lo bem húmido e super apetitoso.
O chef José Avillez partilhou a receita do seu bacalhau à Brás para ficar mais cremoso do que nunca. O segredo está em usar mais gemas do que seria suposto. Acaba por dar um toque cremoso ao prato e evitar que fique seco.
Veja a receita de bacalhau à Brás do chef José Avillez, aqui partilhada pelo programa A Nossa Tarde da RTP.
Bacalhau à Brás do chef José Avillez
Ingredientes:
400 g de bacalhau
500 g de batata
Azeite para fritar q.b.
3 cebolas
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite virgem
8 ovos biológicos + 4 gemas
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeitonas q.b
Modo de preparação:
1- Retire a pele e as espinhas ao bacalhau previamente demolhado. Desfie o bacalhau e reserve. Descasque as batatas e corte-as em palha. Frite as batatas em azeite quente até alourarem. Reserve. Corte o alho e as cebolas em rodelas finas. Num tacho de fundo espesso, refogue lentamente a cebola e o alho em azeite, em lume médio, até a cebola estar cozida e transparente.
2- Junte o bacalhau desfiado e envolva bem. Junte a batata palha ao bacalhau e acrescente as gemas e os ovos batidos com salsa picada e temperados com sal e pimenta. Mexa continuamente até que os ovos se tornem cremosos. Salpique com um pouco mais de salsa picada e finalize com azeitonas. Sirva de imediato.
Como fazer uma torta de laranja perfeita? Chef José Avillez explica tudo
"A torta de laranja é uma sobremesa de sabor e de cor vibrantes. Acredita-se que terão sido os árabes a introduzir a laranja, de origem persa, na Península Ibérica. Portugal é desde há vários séculos um grande produtor de laranja, em especial no Sul do país, na zona do Algarve", revelou o chef no seu mais recente livro 'A Minha Cozinha Portuguesa'. Veja como se faz esta sobremesa.
Ingredientes:
12 ovos, de preferência biológicos
500 g de açúcar
Raspa de 3 laranjas
(sem a parte branca)
450 ml de sumo de laranja
25 g de maisena
Manteiga derretida q. b.
Açúcar q. b.
Modo de preparação:
1- Pré-aqueça o forno a 150º C. Numa taça grande misture bem o açúcar com a raspa de laranja. Noutra taça dissolva a maisena num pouco de sumo de laranja e junte o sumo de laranja restante. Pouco a pouco, e mexendo sempre, junte a mistura do sumo de laranja ao
açúcar com a raspa de laranja. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente os ovos ligeiramente batidos e envolva, tendo o cuidado de não criar espuma.
2- Passe a mistura para um tabuleiro forrado com papel vegetal, bem pincelado com manteiga derretida. Leve ao forno aquecido a 150º C durante 15 a 20 minutos (deverá poder tocar na superfície sem que a massa fique colada à ponta dos dedos). Desligue o forno e deixe descansar 2 a 4 minutos com a porta ligeiramente entreaberta (poderá bloquear a porta com o cabo de uma colher de pau).
3- Retire do forno. Na bancada estique bem um pano de cozinha lavado. Coloque uma folha de papel vegetal por cima do pano e polvilhe-a bem e uniformemente com açúcar. Vire rapidamente o tabuleiro com a torta para cima do papel vegetal com açúcar que está por cima do pano. Retire o tabuleiro e retire o papel vegetal que foi ao forno com cuidado. Deixe arrefecer ligeiramente.
4- Com a ajuda do pano, enrole a torta no sentido do comprimento, pressionando um pouco para que não fique ar, mas com atenção para não partir. Depois de enrolada, e ainda com o pano, aperte novamente com cuidado. Deixe arrefecer um pouco e leve-a ao frigorífico para ganhar firmeza. Apare as pontas e passe a torta de laranja para um prato de servir.
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