Quantos cozidos já comeu este ano? É fã deste prato? Se nunca o fez em casa, aqui tem a sua oportunidade. Esta é típica do Alentejo e junta grão. A proposta é bem simples e com ingredientes bem fáceis de encontrar em todo o lado.
Este cozido de grão à alentejana foi partilhado pelo chef Carlos Afonso e fica bem à mesa em qualquer dia da semana. Veja como em poucos minutos já consegue ter toda a família e amigos reunidos à mesa.
Cozido de grão à alentejana
Ingredientes:
1 fio de azeite
1 cebola grande
1 cravinho
1 folha de louro
1 cenoura grande, cortada em cubos
1 nabo, cortado em cubos
1 ramo de hortelã
Sal q.b.
1 lata de grão-de-bico
200g de costela de porco
400g de chispe
400g de barriga de porco
200g de chouriço de sangue
200g de chouriço
200g farinheira
Modo de preparação:
1-Num tacho refogue uma cebola picada em azeite até ficar macia e translúcida. Acrescente o cravinho e o louro e refogue por mais 1 minuto.
2- Adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes e deixe ferver. Coloque cada peça de carne em intervalos de 45 minutos. Primeiro a costela, depois o chispe e, por fim, a barriga de porco. Após a carne estar a cozer durante 2 horas e meia a 3 horas, e quando esta começar a despegar do osso, junte os chouriços cortados em pedaços grandes e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve a carne e os chouriços. Coe o caldo e com uma concha retire a espuma. Escalfe a farinheira cortada em rodelas à parte durante 10 minutos para esta não perder a forma e reserve também.
3- Numa panela, aqueça metade do caldo em lume médio. Adicione a cenoura e, após 10 a 15 minutos, o nabo e a hortelã. Retifique o sal. Junte o grão escorrido e o restante caldo. Aos poucos, devolva ao lume a carne e os enchidos reservados. Envolva e cozinhe durante mais 10 a 15 minutos para permitir que os sabores se misturem.
4- Disponha um pouco de todos os elementos num prato fundo e sirva ainda quente.
E que tal mais uma receita de cozido?
Aqui tem mais uma proposta de cozido à portuguesa. Esta é uma receita de Filipa Gomes. Veja se tem tudo o que precisa.
Ingredientes:
300 gramas de carne de vaca para estufar
½ chispe
1 orelha de porco pequena
300 gramas de toucinho entremeado 300 gramas de entrecosto
1 Chouriço de Carne
1 Morcela
1 Chouriço de Sangue
1 Farinheira
1 Couve portuguesa pequena
1 Couve lombarda pequena
2 Nabos médios
2 Batatas Médias
2 Cenouras
1 medida de arroz (350ml)
1 medida do caldo onde se cozeu as carnes
1 medida de água
2 latas de feijão branco 400gr
Modo de preparação:
1. Comece por cozer as carnes com os enchidos todos na mesma panela, com água, sal e pimenta. E conforme vão estando cozidos, vá reservando.
2. Primeiro a farinheira e o chouriço de sangue, depois a morcela e o chouriço de carne. A seguir o entrecosto e o toucinho entremeado. Por fim o chispe, a orelha e a carne de vaca, que são os que demoram mais.
3. Depois aproveite o caldo das carnes para preparar os restantes ingredientes do cozido.
4. Comece por aquecer 1 fio de azeite num tacho, frite 1 caneca de arroz – cerca de 350ml - e junte 1 medida do caldo e outra de água. Tempere com pimenta e deixe cozinhar 18-20 minutos. Rectifique o sal, se achar que o caldo esta ensonso.
5. Noutra panela reserve caldo para aquecer 2 latas pequenas de feijão branco.
6. A seguir trate dos legumes! Separe as folhas de uma couve portuguesa, lave bem, tire o talo e o veio central, parta em pedaços e junte à panela.
7. Depois a 1 couve lombarda: retire as folhas mais rijas, corte em 4 sem o talo central e junte.
8. Por fim batata, nabo e cenoura. Descasque, corte em pedaços e junte às couves. Tape e deixe cozer até estar tenrinho
9. Enquanto isso aproveite para cortar as carnes e os enchidos.
10. Quando tudo tudo cozido e as carnes reaquecidas, é hora de empratar. Hortaliças na base, legumes ao lado, o arroz, o feijão, as carnes e os enchidos.
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