Segredos da Lampreia: Como Cozinhar e Fazer o Arroz Caldoso Perfeito em Casa

Gosta de lampreia? Se fizer esta a questão ao seu grupo de amigos a resposta não será consensual. Estamos a entrar na época do prato. Se é do grandes apreciadores da iguaria e quer experimentar em casa, o melhor é seguir algumas dicas.

O website da Quinta do Caminho partilhou uma receita e alguns truques para conseguir preparar a lampreia da melhor forma. Veja esta receita de arroz de lampreia.

Arroz de lampreia à moda do Minho

Ingredientes:

1 lampreia fresca (se possível com ovas)

2 cebolas, finamente picadas

6 dentes de alho esmagados

500 ml de vinho tinto maduro

2 folhas de louro

½ chouriço de carne cortado em rodelas finas

1 e ½ chávena de arroz carolino

4 e ½ chávenas de água quente

Salsa fresca picada q.b.

Azeite extra virgem q.b

Sal marinho fino q.b.

Vinagre de vinho tinto q.b.

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Modo de preparação:

1- Comece por trabalhar a lampreia. Coloque-a sobre uma grelha e escalda-a com água a ferver para remover o muco. Raspe a pele com uma faca afiada até obter uma textura limpa e sedosa. Esfregue a lampreia com vinagre para neutralizar qualquer sabor metálico e passa-a por água fria para fixar a textura. Com um golpe cirúrgico, abre a lampreia ao longo do ventre (começa no umbigo). Retire cuidadosamente a tripa sem a romper e deixe o sangue escorrer diretamente para um recipiente — este será o ingrediente secreto que trará potência ao prato.

2-  Corte a lampreia em pedaços de aproximadamente dois dedos de largura. Para remover o muco da lampreia mais facilmente, podes esfregá-la com sal grosso antes de a escaldar. Isso ajuda a aderência e torna a limpeza mais eficaz.

3- Depois, faça a marinada. Junte o vinho tinto, os alhos esmagados, o louro e uma pitada generosa de sal marinho fino. Mergulhe os pedaços de lampreia nesta mistura e deixe-os absorver os sabores por, no mínimo, 6 horas (idealmente de um dia para o outro).

4- Para o refogado, aqueça um tacho largo e adicione um fio generoso de azeite extra virgem. Junte a cebola picada e deixe caramelizar lentamente, libertando doçura e complexidade. Acrescenta o chouriço em rodelas finas para soltar os seus sucos e gorduras naturais, criando uma base rica e untuosa. Retire os pedaços de lampreia da marinada e seca-os ligeiramente com papel absorvente. Sele cada pedaço no refogado. Quando estiverem bem selados, junte toda a marinada ao tacho, permitindo que os sabores se fundam. Reduza o lume e cozinhe lentamente até a lampreia ficar suculenta e macia (aproximadamente 25 minutos).

5- Para o arroz, retire a lampreia do tacho e reserve num local quente. No mesmo tacho, onde a base aromática já ganhou profundidade, adicione o arroz carolino e envolva-o bem para que absorva todas as camadas de sabor. Começa a adicionar a água quente, pouco a pouco, mexendo suavemente para criar uma textura cremosa e aveludada. Cozinha em lume médio ou baixo, respeitando o ritmo do arroz, até obter uma consistência caldosa e envolvente. O segredo para um arroz caldoso perfeito é adicionar a água quente aos poucos e mexer suavemente. Isso ajuda a libertar o amido e cria uma textura cremosa e envolvente.

6- Uns minutos antes do arroz atingir o ponto perfeito, reincorpore a lampreia no tacho.

Acrescente um pouco do sangue reservado e mexa suavemente para engrossar e intensificar o molho. Finalize com salsa fresca picada e um fio de azeite cru para trazer frescura e brilho ao prato.

E como será a apanha da lampreia este ano?

O presidente da associação de pescadores do rio Minho, Augusto Porto, revelou à Lusa que os pescadores não têm conseguido pescar devido ao tempo das últimas semanas. Em causa pode estar a apanha deste ano que poderá atrasar.